Салатата е зелена, но само на цвят … това не е типичната „Зелена салата с праз лук и репички“. Зеленото в тази „Зелета салата“ са спанака, руколата, магданоза, кълновете и авокадото. Бих казала „НЕОСТАВИМО ВКУСНА КОМБИНАЦИЯ“ 🙂
Руколата има лек, приятен аромат и завладяващ вкус, но освен това тя е изключително полезна и е добре да присъства редовно в суров вид в нашето меню – може да я добавяте към салати, смутита, сосове, дипове, сушени крекери и хлябове, към солени торти … вариантите са много …
Руколата съдържа серният гликозид гликонастурцин, който отделя етерично масло, силно наподобяващо на синапеното. Тя е богата не само на етерични масла, но и на органични киселини, витамини (А, С и К), витамини от групата В – противостресовия витамин В1, както и витамин В9 (познат още като фолиева киселина или фолацин), и минерали (калций, калий, магнезий, фосфор, натрий и желязо). Също съдържа и Омега-3 мастни киселини, които имат важно значение за редица биохимични процеси в организма и поддържането на здравословния му баланс.
Хранителен състав в 100 гр. сурова рукола:
Калории – 25
Калории от мазнини – 6
Общо мазнини – 0.66 гр.
Холестерол – 0 мг.
Общо въглехидрати – 3.65 гр.
Фибри – 1.6 гр.
Захари – 2.05 гр.
Белтъчини – 2.58 гр.
Вода – 92 мл.
Гликемичен индекс – 2
Гликемичен товар (лоудинг) – 54.79
Руколата се използва от стари времена като отхрачващо средство при хронични бронхити и за лечение на скорбут. А древните римляни са я използвайки не само като храна, но и като тонизиращо средство. Изследвания показват, че дрогата на растението повлиява успешно редуцирането на кръвната захар в организма, а пресните листа пък могат да се използват като помощно средство при лечение на скрофулоза, анемия, заболявания на щитовидната жлеза, при възпалителни заболявания на пикочните пътища, при кожни обриви и др. Руколата нормализира обмяната на веществата, повишава хемоглобина и влияе положително при повишено тегло.
Когато избирате спанак, рукола или каквото и да е друго зеленолистно растение, гледайте листата да са свежи, съхранявайте ги в хладилник и ги нарязвайте (или накъсвайте) непосредствено преди консумация, за да не загубят вкусовите и хранителните си качества.
Продукти:
2 големи шепи спанак
2 големи шепи рукола
1 голяма шепа кълнове (използвах кълнове от броколи)
½ връзка магданоз
½ авокадо
½ глава червен кромид лук
50 гр. сурови лешници (добре е да ги накиснете предварително за около около 8 часа)
30 гр. небелен сусам ( предварително накиснат за около 4 часа)
прясно изцеден лимонов сок
хималайска сол
студено пресован зехтин
Приготвяне:
Нарежете спанака, руколата (може и да ги накъсате с ръце), магданоза, авокадото и кромития лук на не много ситно. Добавете кълновете и смелете лешниците и сусама. Понеже салатата не я бях замислила предварително, не бях накиснала ядките и семената, ако ви се случи и на вас, може докато миете, режете и приготвяте останалата част от салата, да ги сложите да се накиснат в леко топла водичка, след това ги прецедете, смелете и поръсете вече овкусената салата.
Прекрасно цветово допълнение към салатата е червения цвят – аз избрах червена чушка 🙂
Вкусовата комбинация се получава още по-прекрасна!
🙂
