Готвено или сурово? Или малко готвено с много сурово 😉 ?
През повечето дни това, което ми се яде са само сурови плодове, зеленчуци, ядки …. но има и някои дни, когато ми се прияжда и нещо готвено, топличко и ароматно. Но все пак ако ям готвено, то е един път на ден, много рядко да са два, тъй като чувствам как вътрешната ми енергия се забавя. А когато готвя, обикновено това, което може да остане сурово, го запазвам без да го варя и в последствие го добавям към вече поизстиналото ястие. По този начин храната придобива прекрасна свежест, жизненост, хранителните вещества се запазват и зеленчуците остават ароматни и изпълващи сетивата.
Такава е и тази рецепта … комбинация на просо със свеж копър и доматчета, поляти с таханов сос „Тахини“ 🙂
Продукти за основното ястие за около 2 порции:
просо – 200 гр
домат – 1 голям или 2 по-малки
копър – голяма връзка
подправки:
червен пипер – лют и сладък
джоджен
хималайска сол
Приготвяне:
Сварете просото и в края на готвенето излейте почти цялата вода. Добавете подправките и солта и върнете тенджерата на котлона, като бъркате около половин минута. Дръпнете ястието настрана, оставете го на спокойствие и докато приготвяте останалите неща, просото ще е поело излишната вода, няма да се е получило преваряване и температурата му вече няма да е толкова висока, когато добавите суровите съставки 😉
Ястието от просо го поръсете обилно с нарязан на ситно копър (заедно с дръжките) и малки парценца домат. А от горе го полейте с таханов сос „Тахини“.
Този сос го научих от групичка араби преди около 4-5 години, при едно от качванията си на рилските езера. Но тази история ще ви я разкажа някой друг път … съвсем скоро 🙂
За тахановия сос „Тахини“:
пълнозърнест тахан, по възможност суров (използвах на „Тръндеви“, но той не се води суров) – 3-4 с.л.
прясно изцеден лимонов сок
вода – чиста, филтрирана, изворна – около 100 мл, т.е. двойно повече от количеството на тахана (гъстотата зависи за какво ще го използвате – за мазане, заливане на ястия, …)
хималайска сол
чесън – няколко скилидки (в зависимост колко люто предпочитате) – смачкани в дървено саханче (може и да
не използвате чесъна и така ще получите още по-изчистен и ненатрапващ се вкус)
Начин на приготвяне:
За предпочитане е да използвате съд с обло дъно, за да може по-добре да смесите и объркате съставките.
Изсипете тахана, лимоновия сок и около половината от водата. Разбъркайте, докато не получите гладък сос. А в зависимост от гъстотата, която искате да получите, продължете с постепенното добавяне на вода. След това идва ред на хималайската сол и финно счуканите чесънчета. Може да добавите и някоя ароматна подправка като босилек, джоджен, мащерка, риган … но в този случай предпочетох да запазя чистия вкус, тъй като просото и салатката са с подправки и има опасност да се изпусне моментът с баланс на вкусовете. Бих ви препоръчала да направите няколко вида от този сос (може и не на веднъж 😉 ) – с повече/по-малко вода, с повече/по-малко лимонов сок, с/без чесън, с/без подправки … и ще разберете колко различен и невероятно вкусен може да се получава 🙂
Продължете с бъркането още малко, докато се уверите, че всичко е добре хомогенизирано и преди сервирането полейте просото 😉
Продукти за билковата зелена салата:
зелена салата
различни видове по-дивички зелении – лапад, спанак, коприва, рукола, тученица, щир, кейл, листа на броколи, листа на карфиол, детелина, листа на глухарче, живовляк и т.н.
магданоз – голяма връзка
пресен лук
пресни подправки – мащерка, джоджен, босилек, риган или друго ваше ароматно и любимо тревисто
за овкусяване:
студено пресован зехтин
прясно изцеден лимонов сок
хималайска сол
Приготвяне:
Подберете няколко вида зеленийки, но не прекалявайте, за да може да се усеща индивидуалния вкус на отделните зеленолистни. Същото се отнася и за подправките – използвайте 2 максимум 3 вида. Нарежете пресния лук, а също и магданоза на ситничко (заедно с дръжките). Овкусяването е добре да бъде направено непосредствено преди сервирането, за да не се получи омекване и „смачкване“ на зеленолистните.
Поднесете ястието от просо със свежата ароматна салатка и се насладете на допълващите се вкусове 🙂
