Този сос го научих от групичка араби преди около 4-5 години, при едно от качванията си на седемте рилски езера. Беше есен. Прекрасна рилска есен 🙂 Цареше невероятно спокойствие … почти нямаше хора … Бях в старата хижа. Имаше още един-двама човека … докато не дойде тази групичка араби, които бяха тръгнали на преход към Рилския манастир. Бяха мили, дружелюбни, усмихнати и си носеха мнооооооого опаковки с тахан. Преди вечеря ме попитаха дали мога да им дам чесън, защото искали да направят нещо … бях на страна от стаята, която се използва за хранене и си приготвях вечерята на газовото котлонче. Не помня точно какво съм приготвяла, но беше нещо като просо със зеленчуци и подправки, а до мен една от девойките започна да забърква някакъв сос. Честно казано не предполагах, че ще се получи нещо, толкова вкусно и засищащо. Седнахме заедно на трапезата и всеки извади някакво хапване. Не помня нищо от останалите неща, но вкуса на този таханов сос обаче е останал в съзнанието ми. Плътен, но не натрапващ се и балансиран, благодарение на комбинацията от съставки. Мажехме си го на филийки … ммммммм 🙂
На следващия ден групичката продължи по пътя си …
А когато слезнах от планината заредена с енергия и светлина, едно от първите неща, които направих беше да си потърся добър и пълнозърнест сусамов тахан … и експериментите започнаха 😉 Харесва ми изчистения вкус само на тахан, вода, лимон и сол, но ми е приятно понякога да добавям и някаква ароматна подправка … всичко зависи с какво ще бъде комбиниран соса, за да се получи баланс.
п.п.: Като това, което съм установила през изминалите години е, че пълнозърнестия тахан, който правят „Тръндеви“ е наистина добър и хората, които го произвеждат са сърдечни и изпълнени с желание да създават нещо истинско. Но ще се радвам и вие да споделите вашите впечатления и опитност от различни производители на тахан 😉
Необходими съставки:
пълнозърнест тахан, по възможност суров – 3-4 с.л. (използвам на „Тръндеви“, но той не се води суров, защото семената се затоплят до 80 С)
прясно изцеден лимонов сок
вода – чиста, филтрирана, изворна – около 120 мл (гъстотата зависи за какво ще го използвате – за мазане, заливане на ястия, …)
хималайска сол
чесън – няколко скилидки (в зависимост колко люто предпочитате) – смачкани в дървено саханче (може и да не използвате чесъна и така ще получите още по-изчистен и ненатрапващ се вкус)
подправки (пресни или сушени) – сложете един или най-много два вида
Начин на приготвяне:
За предпочитане е да използвате съд с обло дъно, за да може по-добре да смесите съставките.
Изсипете тахана, лимоновия сок и около половината от водата. Разбъркайте, докато не получите гладък сос. А в зависимост от гъстотата, която искате да получите, продължете с постепенното добавяне на вода. След това идва ред на хималайската сол и фино счуканите чесънчета. Може да добавите и някоя ароматна подправка като босилек, джоджен, мащерка, риган, розмарин, кардамон, кимион, магданоз, копър … Бих ви препоръчала да направите няколко вида от този сос (може и не на веднъж 😉 ) – с повече/по-малко вода, с повече/по-малко лимонов сок, с/без чесън, с/без подправки … и ще разберете колко различен може да се получава 🙂
Продължете с бъркането още малко, докато се уверите, че всичко е добре хомогенизирано.
А след това … топкайте, поливайте, заливайте … важното е наслада да има 😉
